圣祖维斯是意大利其中一种最好的葡萄品种，并在当地广为种植。托斯卡纳和南部大部分地区都主要采用圣祖维斯来酿制红葡萄酒。圣祖维斯属于晚熟型的葡萄品种，若采收于相对寒冷的年份，它通常都很难完全成熟，然而用温暖季节所采摘的圣祖维斯酿制的红酒，则显得更有活力。良好的酸甜度及完整的单宁结构，并有十分高雅的吸引力。迄今为止圣祖维斯在阿根廷的种植不太理想，但在加州则显示出良好的潜质。
圣祖维斯，国内也有翻译桑娇维塞，一种意大利本土非常知名的葡萄品种，它是酿造意大利中部名酒CHIANTI的主要葡萄品种，也是酿造BRUNELLO DI MONTALCINO的葡萄品种，并且是酿造之前非常知名SUPER TUSCANA的葡萄品种之一。据DNA验证，SAN的历史可以追溯到16世纪，它的祖先是两种称为CILIEGIOLO和CALABRESE MONTENUOVO的葡萄品种，而后者已经灭绝。幸运的是现在已经有大约14中的SAN的克隆葡萄品种在市场上面，而BRUNELLO是其中一种最受大家关注的葡萄品种了。
SAN的词源来自拉丁文“朱庇特之血”，年轻的SAN有着新鲜的草莓的味道，随着橡木桶的窖藏会有柏油的味道生成，颜色也会慢慢变深。
SAN的词源来自拉丁文“朱庇特之血”，年轻的SAN有着新鲜的草莓的味道，随着橡木桶的窖藏会有柏油的味道生成，颜色也会慢慢变深。